Блины на кефире – 4 рецепта тонких блинов

Доброе время суток! Продолжаю видео сериал из нашей кухни. Тонкие блины на кефире любимое блюдо семьи с детства. Читаем и смотрим – почему, как жарю и ем кружеваю

Причиной частой готовки блинов в детстве было то, что холодильник – слова такого-то даже не знали. А быстро скисающее молоко чаще всего шло в тесто для блинов. Вот тогда-то и приобщился – сначала к приготовлению теста, а потом и к самой жарке.

Когда моя мама получила двухкомнатную квартиру на окраине города Минеральные Воды, в ней  оказалась отдельная кухня с печкой на угле. Будучи семиклассником и старшим сыном среди нас троих – зимой имел обязанность приносить из сарая уголь и топить печь. Ну, а там, где есть горячая чугунная поверхность – грех не научиться что-нибудь не только разогревать на ней, но и готовить.

Вот и научился у бабушки с мамой самостоятельно печь огромные блинищи ещё в 1962 году. Замешивать же тесто – начал ещё раньше, когда мне было всего 3-4 года – на кухне у бабушки в Ессентуках. Хоть взбивание вилкой занятие для непоседы  долгое и нудное – всё же делал это по собственной инициативе и с удовольствием.

Потому на нынешней кухне, всего через 15 минут от начала приготовления – уже съел первый тонкий до кружев блин, а не комом, в отличие от пословицы. И всё от того, что приготовлен он с нашими секретами, которые можете узнать после описания четырёх рецептов.

Теперь-то благодать – в правильной последовательности загрузил все исходники в мешалку миксера и снова занимайся блогом. Но у нас уже слюнки текут при виде этой картинки, поэтому не ухожу к нотбуку, а воспользуюсь более скорым на конечный результат девайсом – мощным высокооборотистым  блендером …

 Тонкие блины на кефире с кипятком – пошаговый рецепт

Поскольку в детстве намучился с вилкой, то первое, что подарил своей подруге (ещё в 1971 году с первого же офицерского жалования) – немецкую кухонный комбайн «Комета-6». Теперь у нас уже другие разные взбивалки и в данном случае использую ручной высокооборотистый миксер. Он не только быстрее всех остальных перемешивает составляющие, но и делает блинное тесто пенистым.

Ингредиенты.

• Кефир — 1 литр 2,5% жирности (либо смесь молочных продуктов)
• Кипяток – 250 мл (1 стакан)
• Морская соль — 1/4 чайной ложки
• Мука — около полукилограмма (высшего качества)
• Пищевая сода — 1/2 чайной ложки.
• Сливочное масло —50 гр. (82% жирности)
• Яйца — 2 штуки (от фермера)

Сахар не использую, поскольку не сочетается с мясным фаршем, котлетами или сосисками, которые позже может появиться желание завернуть в блины.

Теперь нам с Вами предстоит сделать ни много ни мало – 17 шагов, считая и поедание. И так повторяйте – готовим вместе.

Шаг 1. Выливаю и выкладываю в полуторалитровую кастрюлю всё молочное.

Шаг 2. Развожу соду и соль в кипятке.

Шаг 3. Дважды мою этим кипятком всю тару, выливая содержимое в ту же ёмкость.

Шаг 4. Туда же разбиваю яйца.

Шаг 5. Миксером перемешиваю всё до пенящейся массы (можно помучиться и венчиком).

Шаг 6. Не выключая девайса, понемногу добавляю муку.

Шаг 7. Добиваюсь однородной консистенции содержимого.

Шаг 8. Вливаю растопленное в микроволновой печи горячее сливочное масло.

Шаг 9. Миксую до его полного смешивания (не видно жирных пятен на поверхности теста).

Шаг 10. Не даю тесту отдохнуть и сразу начинаю жаренье кружевных блинов.

Шаг 11. На индукционной печи, при выставленной температуре 140°С, нагреваю сковороду до состояния кипения капли теста – на смазанном сливочным маслом дне (стенки тоже не должны быть сухими).

Шаг 12. Наклоняю сковороду под углом около 45° и половником наливаю тесто на один край и делаю переменный наклон по кругу.

Шаг 13. После того, как с краёв сковороды тесто подрумянится, аккуратно приподнимаю его краешек тупым скруглённым концом столового ножа в правой руке и взявшись за блин тремя пальцами левой руки – быстро переворачиваю его. Подруга, чтобы не обжечься переворачивает с помощью деревянной или силиконовой лопатки.

Шаг 14. Обратная сторона поджаривается на много быстрее и проконтролировав это с помощью незначительного подъёма края ножом – аналогично переворачиванию – перекладываю готовый кружевной круг на большую плоскую тарелку.

Шаг 15. При необходимости ещё раз смазываю сковороду силиконовой кисточкой со сливочным маслом.  Кто не боится поцарапать новую сковородку – удобнее смазывать её кусочком сала на вилке.

Шаг 16. Повторив начало цикла с наливанием теста – у меня появляется минута-две времени, чтобы тут же сесть горячие кружева.

Шаг 17. Для чего трижды складываю произведение искусства и макнув в растопленное сливочное масло – начинаю уплетать вкуснятину за обе щёки.

Оцените, как выглядит со стороны эта не бритая самодовольная морда лица. В данном ролике – похоже голова мне была нужна только чтобы ей есть 🙂

Если Вас улыбнуло – то не забудьте перейти на «YouТube», подписаться на мой канал, поиграть с большим пальцем и написать комментарий к этому ролику.

Вкусные тонкие блины с дырочками – рецепт на кефире без яиц

Составляющие и приготовление таких блинов – один к одному с предыдущим рецептом, только без яиц. Что даёт, как минимум три их преимущества.

1. Меньшая калорийность
2. Ближе подойдут не строгим вегитарианцам
3. Сам блин получается более воздушным и с тонким вкусом

Блины с отрубями на кефире (очень вкусный рецепт)

Теперь ещё зачем-то отруби? Нежные блины из отрубей на кефире без добавления муки – это не только вкусно и сытно, но и полезно. Такое лакомство придется по душе трепетно следящим за фигурой любителям вкусно поесть.

Сочетание овсяных отрубей и кефира надолго дает ощущение сытости и благотворно влияет на работу организма в целом. А отличительные вкусовые нотки блюду придадут любимые, выбранные по вашему желанию, дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

• отруби – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• кефир – 60 мл;
• сливочное масло – 25 г;
• соль, сахар, ванилин, корица – по вкусу;
• сахарная пудра, сметана, ягоды – для украшения.

Способ приготовления:

В глубокой емкости взбейте яйца с сахаром, солью, ванилином и молотой корицей. Регулируйте количество сахара в зависимости от использования готовых блинов. Если вы хотите простой и быстрый завтрак – берите больше, если вы собираетесь использовать блины как основу для сытных рулетов с мясными, грибными, творожными и прочими начинками – берите меньше или вовсе не кладите.

Введите в получившуюся смесь кефир, прогретый до комнатной температуры, тщательно перемешайте. Добавьте в массу отруби не грубого помола, перемешивайте тесто до однородной консистенции.

Смажьте растительным маслом раскаленную сковороду. Чтобы тесто прогревалось равномерно и блинчики не подгорели, используйте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием.

Вливая тесто на сковороду, распределяйте массу вращательными движениями по дну. Обжаривайте блин сначала с одной стороны до легкого румянца и до того момента, когда тесто схватится, после переверните и обжарьте с другой стороны. На этом этапе, регулируя количество используемого теста, вы можете испечь тончайшие или пышные и объемные блины. А чтобы предотвратить оседание отрубей в тесте, каждый раз перед выпеканием тесто следует перемешивать.

Смажьте готовые блины растопленным сливочным маслом. Растопить масло можно на водяной бане или в микроволновой печи, второй вариант удобен тем, что вам нет необходимости постоянно помешивать продукт при нагреве.

Подавайте готовые блинчики на кефире в горячем виде, выложив на тарелку и украсив по своему вкусу.

К блинчикам с отрубями особенно вкусны со сметаной, медом, сгущенным молоком, жидким шоколадом, джемом, фруктами и ягодами.

Видео о том, как приготовить блинчики с кабачками.  Самый вкусный рецепт

Для таких блинов мы берём совсем маленькие молодые кабачки пока они ещё с мягкой корочкой или небольшие цукини. Натираю из на крупной тёрке даже не очистив сверху и внутри.

Если Вас улыбнуло – то не забудьте перейти на «YouТube», подписаться на мой канал, поиграть с большим пальцем и написать комментарий к этому ролику.
На газовой плите в огромной алюминиевой сковороде в Мин Водах процесс идёт гораздо быстрее.

Секреты приготовления ажурных блинов на кефире 

Сначала отвечу на естественно возникающие вопросы и общие для всех рецептов положения.
Почему именно с кипятком – спросит несведущий?
Сразу приходят на ум слова из песни Высоцкого – «А ответ ужасно прост и ответ единственный».

Секрет №1. В тёплой молочной массе – от влитого кипятка лучше разминаются кусочки муки и легко перемешиваются с остальными составляющими.

Это единственная причина добавления кипятка и потому касается всех выше приведенных рецептов.

Секрет №2. Кефир смешиваю и с не совсем свежим молоком, и даже со скисшимся, и со сметаной, и со сливками или с любыми йогуртами, подзабытыми в распечатанных упаковках в дальних углах холодильника.

Высокая температурная обработка убьёт все вредные бактерии. Правда не противный запах, который точно испортит конечное блюдо. Поэтому все исходники должны быть не просроченными по времени сроками хранения, указанными на упаковках. Или просто доверьтесь своему носу и глазам, чтобы оценить реальное состояние этих молочных продуктов.

Второй могущий возникнуть вопрос. С какой стати появятся множество дырочек, так сказать собственно кружева? А ведь действительно можно увидеть белый свет на просвет.

Вот как раз всё дело в пузырящихся кисломолочных продуктах, выделяющих углекислоту в процессе брожения.

Секрет №3. То есть попросту Ваши кружева не будут столь ажурные если начнёте готовить на свеженьком кефирчике.

Так-с, с конкретными рецептами, с секретами, с общими положениями и тонкостями процессов, самостоятельно происходящих в большинстве наших холодильников, и даже, как ем блины – мы разобрались и насмотрелись. Настала очередь конкретных Ваших действий по реализации рецептов и технологий приготовления вкусных жареных кружев.

Приятного аппетита!

С процессом же утилизации абсолютно всех, получившихся отходов – можете подробно ознакомиться и даже посмотреть там ужасное видео в конце статьи по ссылке – с личной моей просьбой к Вам.

Её выполнение и будет Ваш реальный вклад в сохранении окружающей среды не только для себя любимого, но и для детей с внуками. Заодно и в развитие национальной идеи – Патриот спаси Природу России.
Заранее признателен за общеполезный труд и не только в Нете! Здоровья Вам и благополучия!

С уважением, Виктор Дулин.