Салат Цезарь с креветками и сухариками в домашних условиях


Приветствую! С Вами Виктор Дулин.  Самый распространённый в мире «Цезарь» с морепродуктами будет, как никогда кстати не только за праздничным столом, но и в будни. Если Вы, как и мы притомились мясными салатами. Уже рассказывал Вам о нём с курицей. Теперь приготовим одно из легчайших блюд этой категории. Тем более, что многочисленные его рецепты занимают почётные первые места в ТОПе. 

Соблюдающим диеты и вегетарианцам самый простой «Цезарь» тоже подойдёт. Ведь в нём только зелень с сухариками да растительное масло. Полагаю даже веганы смогут подобрать себе подходящие составляющие.

Кто хочет посытнее — креветки ныне выбирай какие захочешь от мала до велика. Такой вариант уже будет больше похож на ресторанный и украсит даже торжественный стол с приёмом гостей.

Салат Цезарь с креветками и сухариками. Классический рецепт

Собираем всё нужное для салата, пришедшего из американских традиций. Он являлся первым и по ныне остаётся самым часто заказываемым на практике почти каждом из ресторанов.

Не забываем, что главнейшим является именно соус для заправки блюда.

О его составе и приготовлении поведаю в конце статьи. И так количество ингредиентов на одну порцию 100 гр

  • Зелень — 20 гр (листья салата Романо. Пекинская капуста, руккола или другая зелень уже отклонение)
  • Креветки — 20 гр
  • Майонез — 10 гр
  • Масло — 10 гр (оливковое для жарки)
  • Масло — 10 гр (оливковое первого отжима для салатов)
  • Помидоры — 10 гр (черри или иной сорт)
  • Сыр — 10 гр (пармезан, возможны иные твёрдые)
  • Хлеб — 50 гр (белый, вчерашний)
  • Яйца — 10 гр (перепелиные или обычные)

Соль и перец по вкусу

Когда пожарю хлеб, то по весу останется меньше половины.

Пошаговый рецепт простого салата «Цезарь» с креветками

Шаг №1 Достаю морепродукты из морозилки. После оттаивания очищаю от панциря.

Надрезаю вдоль всей выгнутой дуги для извлечения чёрных отходов.

Выглядят они вот так.

Для 15 минутного маринования перекладываю в меньшую ёмкость. Поливаю оливковым маслом, перечной смесью Тобаско и перемешиваю.

Шаг №2 Ставлю кастрюлю с водой и яйцами на индукционную печь и включаю её. Через 5 минут после начала кипения достаю и остужаю

Шаг №3 После закипания опускаю в неё ракообразных.

Шаг №4  продукты.

Чтобы скорлупа хорошо отделялась яйца опускаю в холодную воду.

Шаг №5 В это время отделяю корни зелени и мою её сначала окунанием в ёмкость с водой — чтобы песок осел на дно. Затем разделяю на отдельные листья, промываю в проточной воде.

Сушу на полотенце или переложив салфетками.

Шаг №6 Обрезаю со вчерашнего хлеба корочки и превращаю его в кубики размером не более 1,5 см.

Шаг №7 Разделяю головку чеснока на дольки и раздавливаю их ножом прямо в оболочке.

Шаг №8 Ставлю сковороду на печь включаю её и наливаю оливковое масло для жарки.

Помешиваю чеснок до тех пор пока не пойдёт запах. Это знак того, что масло уже достаточно ароматизировано.

После этого извлекаю зубки.

Шаг №9 Постоянно перемешивая обжариваю до равномерного лёгкого румянца хлебные кубики.

Перекладываю их на салфетку для отделения масла.

Чтобы креветки легко протыкались и снимались, деревянные шпажки нужно заранее замочить в холодной воде на 10-15 минут.

Шаг №10 Нанизываю шейки на шпажки и до покраснения обжариваю. Сначала по 2-3 минуты с обеих сторон.

Затем и спинку.

Шаг №11 В глубокую салатницу руками рву листья, отделяя от твёрдых стеблей.

Шаг №12 Выкладываю заправку.

Шаг №13 Для удобства перемешиваю двумя ложками. Всыпаю половину сухариков.

Шаг №14 Смешиваю их с листьями. Добавляю натёртый пармезан и снова делаю равномерную смесь.

Шаг №15 Перекладываю в тарелку.

Шаг №16 Сверху идут оставшиеся кубики и пармезан. Снимаю ещё горячие креветки с шампуров.

Шаг №17 Украшаю ими и помидорами наше блюдо …

И приятного Вам виртуального аппетита! 

Как сделать «Цезаря» с сухариками в домашних условиях?

Предыдущий тоже делал дома. Однако в этот раз смешал с зеленью мелкие креветки, а не сухарики, как это делают большинстве ресторанов или кафе. В этих заведениях обычно для эффекта крупные морепродукты идут сверху в качестве украшения. Мне же нужен яркий вкус, а не понты.

Источник: https://youtu.be/s56eIKAKBNM

Поэтому они не размокли и приятно хрустели на зубах. Остывшие шейки тоже выделялись поскрипыванием. Ну, а не порезанные черри — прямо взрывались во рту своим сладким дачно-помидорным вкусом.

Все остальные шаги абсолютно идентичные, как в первом рецепте. Приятного аппетита!

Видео о приготовлении соуса и самого салата «Цезарь»

В ролике очень подробно рассказано о важнейших принципах создания оба этих варианта.

Эти тонкости идут от самого автора американского шеф-повара итальянского происхождения с именем Цезарь Кардини.

Яйца для соуса должны быть со сваренным белком и сырым желтком.

Оливковое масло должно быть первого холодного отжима для салата.

Приготовление соуса для салата «Цезарь» с майонезом

Главными ингредиентами для заправки остаются:

  • Горчица — 1 чайная ложечка с горкой (зёрнами, семенная)
  • Лимон — 0,5 шт
  • Майонез — 5 ст.л.
  • Оливковое масло — 4 ст.л.
  • Пармезан — 2 ст.л.
  • Перечно-томатный соус — 1/2 ч.л.
  • Рыбный соус — 1 ст.л. (вустерский)
  • Соевый соус — 1 ст.л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Чеснок — 2 дольки

Выдавливаю нужное количество провансаля в стакан.

Туда же наливаю оливковое масло. Затем применяю давилку для чеснока.

Через ситечко фильтрую отжимаемый сок лимона.

Добавляю соевый соус.

Туда же идёт рыбный соус или анчоусная паста.

Затем острый перечно-томатный соус.

Взбиваю погружаемым блендером.

Снимаю пробу и если чего-то не хватает корректирую.

Затем  добавляю натёртый пармезан. Перемешиваю, перекладываю в меньшую посуду, накрываю плёнкой и ставлю в холодильник до заправки собранных салатов.

Источник: https://youtu.be/aRKNoYZV05Y

Соус для «Цезаря» в домашних условиях по классическому рецепту

В этом случае обойдусь без покупного майонеза. В его основу войдут перепелиные яйца.

 

Буду делать эту заправку своими руками из более качественных продуктов.

  • Био йогурт — 4 столовых ложки
  • Горчица — 1 чайная ложечка (из магазина, ядрёная)
  • Каперсы — 1-2 чайных ложечки
  • Лимон — 1-2 чайных ложечки
  • Масло — 4 столовых ложки (оливковое салатное)
  • Перец — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Сыр — 4 столовых ложки (натёртый пармезан)
  • Яйца — 5 штук (перепелиные)

Беру мерный стакан и разбиваю в него главную составляющую. Туда же добавляю две щепотки сахара, одну  соли и выдавливаю немного острой горчицы из тюбика.

Взбиваю блендером на максимальных оборотах.

Не выключая ревущего кухонного девайса — тонкой струйкой вливаю масло.

После этого продолжаю измельчать с несколькими штучками каперсов и с лимонным соком. 

Следующим для взбития идёт натёртый пармезан.

Источник: https://youtu.be/s56eIKAKBNM

Крайним в смесь добавляю био йогурт. Это и есть фирменная семейная заправка к любому из приведенных выше рецептов.

Интерпретации форм подачи тоже не отстают — используют и роллы с громким римским названием, и даже суши. Где только нынче не готовят сей деликатес и в Макдональсе и в кафе и в КФС.

Однако это только основа и с ней тоже можно пофантазировать.

Классический «Цезарь» с креветками. Что нужно для салата?

При нежелании возиться с варкой и освобождением от панцирей — можно приобрести уже чищенные и отваренные. Остаётся только разморозить морских ракообразных, да обжарить если того требует рецепт.

У кого есть возможность можно использовать и крабовое мясо, и раковые шейки, и даже на крайний случай бюджетные крабовые палочки. В общем без знаменитого блюда не останется ни кто.

Со свежей зеленью тоже теперь круглый год нет проблем. Пойдут любые листовые салаты и салатные сорта капусты — к примеру китайской. Да и помидоры не обязательно использовать дорогие сорта «Черри» — сойдут и дешёвые без пометок «Эко» или «Био».

Яйцами можно обойтись куриными — не обязательно перепелиные. Вот сегодня воспользуюсь несколькими из различных вкусовых вариаций. Создам целый ряд блюд. состоящих из обитателей морских глубин.

Приятного аппетита!

Комментариев к статье: 12

  • 2020-01-13 в 11:34 дп
    Permalink

    Цезарь сам по себе классный салат, и я его часто готовлю. А вот с креветками делала раза два всего на торжество. Но это того стоит.

    Ответ
    • 2020-01-14 в 10:14 дп
      Permalink

      Тая, летом на даче Цезарь самый частый вариант перекуса и конечно же без креветок — только соус и сухари.

      Ответ
  • 2020-01-13 в 4:51 пп
    Permalink

    Классика жанра! Такой салат могу хоть каждый день есть. Готовится просто и после него легко в желудке. С креветками не довелось пробовать, наверняка вкусно.

    Ответ
  • 2020-01-13 в 6:45 пп
    Permalink

    Вкусный салатик, всегда такой на праздники готовим, в ваших вариантах, есть какую новинку выбрать. Всё-таки интересно что нибудь новое в салате испробовать.

    Ответ
    • 2020-01-14 в 10:06 дп
      Permalink

      Андрей, а мы в основном едим Цезаря на даче, когда начинается всякая зелень. Пока поджариваются гренки, заправляем салат готовым соусом из холодильника.

      Ответ
    • 2020-01-16 в 4:43 дп
      Permalink

      Цезарь, Лена, самый лёгкий салат на перекус.

      Ответ
  • 2020-01-19 в 6:16 пп
    Permalink

    Спасибо за рецепт соуса для салата «Цезарь» с майонезом. Ведь от него сильно зависит вкус. Я редко готовлю «Цезарь», а с креветками не пробовала.

    Ответ
    • 2020-01-20 в 12:25 дп
      Permalink

      Лена, зимой Цезарь и у нас не частый гость на столе.
      Ведь зелень из магазина выращена на химии и вреда от неё больше чем пользы.
      А вот с ранней весны и до морозов — начиная от одуванчиков, сныти и крапивы
      и заканчивая различными салатами и рукколой — всё идёт в это блюдо и бывает, что по
      несколько раз в день.

      Ответ
  • 2020-02-10 в 8:02 дп
    Permalink

    Всегда любил цезарь, но никогда не пробовал готовить его дома самостоятельно. Спасибо за рецепты, теперь буду учиться!

    Ответ
    • 2020-02-10 в 12:32 пп
      Permalink

      Максим, салат Цезарь пожалуй самый простой в приготовлении – успехов в освоении рецептов!

      Ответ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.