Пирог с ревенем – самый легкий и вкусный рецепт

Привет с нашей дачи! Хоть и едим домашнюю выпечку ежедневно, однако сериал об её приготовлении начинаю только сегодня. Не знаю, как Вас, но меня восторгает только один вид из наших трёх сортов рабарбары – так в Эстонии называют ревень. Начиная с красных шишек с кулак – всходов ранней весной с северной стороны нашего эко дома и заканчивая трёхметровыми цветоносами к концу лета.

Сейчас же удивляем знакомых презентами – полуметровыми стеблями  почти в руку толщиной. Пусть и они готовят на здоровье. Да и сам лист вполне сойдёт в качестве зонта от солнца или дождя. Правда первого не боюсь, а второго у нас давненько не было, потому насос качает водичку из скважины весь день – за май на 6 евро. То на плантацию клубники, то на малинник. За одно достаётся влага и фруктовым деревьям с разреженными низкими кронами, под которыми находятся все перечисленные выше культуры.

В общем кулинарное изделие выглядит неказисто – некогда украшать, да и будучи национальным блюдом здесь всё как-то скромненько с этим.

Тем не менее производят местное шампанское из рабарбары. Молодые стебли растения весом до половины килограмма – в зависимости от сорта можно использовать до конца июня – не старше 35 дней.

Ни когда не ешьте их сырыми – они ядовиты! Зрелые будут содержать слишком много щавелевой кислоты.

Такого стебля без огромного листа мне хватает на приготовление двух пирогов, которые пеку через каждые два дня.

Кстати пока пишу эту статью и правлю по удобрению с помидорами уже успел испечь два пирога. Поэтому не удивляйтесь разному цвету яиц и теста. Второй раз добавил в него корицу.

Самый легкий и вкусный рецепт пирога из ревеня в мультиварке

Самый большой кайф ловлю когда выламываю толстебенную часть растения из огромного куста. Следующий раз не устою сниму действо экшнкамерой. Для первого пирога-шарлотки мне понадобилось.

• Ванилин – 3 капли
• Корица – 1/2 ч.л.
• Мука – 130 гр
• Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
• Ревень – 200 гр
• Сахар – 130 гр (Тростниковый)
• Яйца – 5 штук

Для второго пирога добавил к ингредиентам корицу

Для того чтобы конечное изделие выглядело аккуратно нужно сделать правильный круг из бумаги для выпечки. Для этого сначала отрезаю от рулона квадратный её кусок. Складываю его три раза и наметив линию отреза с помощью большой крышки берусь за ножницы.

После разворачивания получается почти ровная окружность.

Застилаю чашу бумагой.

А вот как готовлю.

• Включаю миксер
• По одному разбиваю яйца в чёрную кружку (на белом фоне не видно светлых кусочков яичной скорлупы)
• Аккуратно переливаю их в чашу девайса, так чтобы туда же случайно не попала скорлупа
• В неё же всыпаю сахаром с ванилином
• 15 минут взбивается

Пока идёт сей процесс – взвешиваю стебель.

Очищаю от жесткой кожицы, отрезаю половину и нарезаю тонкими кольцами около 200 гр.

Остальное заворачиваю в плёнку и отправляю в холодильник. Как правило делаем это вдвоём и действия отработаны до автоматизма, не считая фото, про которые часто забываем.

Все другие ингредиенты подготавливает боевая моя подруга, поскольку просто не знаю где, что лежит на кухне и упаси бог начать лазить по ящикам … А вот

Прямо на ходу работы девайса, большой ложкой отбираю себе в кружку гоголь-моголь.

В оставшееся – добавляю корицу.

Потом муку с разрыхлителем.

Силиконовой лопаткой не даю им прилипнуть к стенкам.

Как только масса станет однообразной сразу же выключаю агрегат.

Снимаю лопатки.

Включаю мультиварку на режим «Выпечка» и переливаю жидкое тесто в ёмкость застеленной бумагой для выпечки.

Вычищаю чашу миксера лопаткой.

Равномерно раскладываю зелёные кружки на поверхности в два слоя и закрываю крышку.

Через полчаса картинка в мультиварке такая.

Ровно через час получил первый результат поскольку бросил фрукт как попало.

А вот если раскладывать полукольца аккуратно и в два слоя, заполняя промежутки с тестом, то второй результат гораздо симпатичнее. Сначала охлаждаю его до комнатной температуры на решётке.

Чтобы не изойти на слюну, за это время успеваю  с горячей гренкой из тостера полакомиться отложенной в кружку сладостью, которую люблю с детства.

Когда верх блюда остыл до температуры тела, укладываю на него большую тарелку, переворачиваю вместе с решёткой и отделяю бумагу.

Чтобы пирог не сел и остался воздушным охлаждать его нужно при комнатной температуре.

Снова укладываю изделие на решётку до полного остывания.

А сам начинаю чистить бумагу и сразу съедать остатки, которые, как известно сладки.

И вот нарезаю на дольки и укладываю в коробку для хранения в холодильнике.

Но через двое суток уже готовлю следующий, имеющий более приглядный вид. Десерт хорош и на третье, и на перекус, и перед сном со стаканом ряженки, а то ведь не засну. И Вам приятного аппетита!

Видео о приготовлении в домашних условиях вкусного пирога с ревенем – рецепт от Юлии Высоцкой

Скажу честно такого быстрого блюда запечённого в духовке ни разу не готовил. Как всегда удивил темп хозяйки.

Как только моя подруга будет что-нибудь печь и сам постараюсь повторить Юлины действия и похвалиться результатом. Правда мы привыкли всё делать с чувством с толком, с расстановкой, а не носиться по кухне, как электровеник  …

Как приготовить американский пирог с ревенем из слоёного теста в духовке

Этот рецепт пирога, имеющего диаметр почти 1/3 метра и бОльшее количество ревеневой начинки  чем самого песочного теста с решётчатой крышкой – подарил нам штат Айова. Слоистым мучное изделие становится потому, что масло должно растопиться только при его выпечке.

С этой целью для такой основы беру

• Воду – 150 мл (ледяную)
• Масло – 170 гр (замороженное, сливочное 82,5%)
• Муку – 300 гр (высший сорт из холодильника)
• Сахар – 3 столовые ложки (тростниковый)
• Соль – 2/3 чайной ложки (розовая тибетская)

Готовое тесто из магазина брать не рекомендую – в нём вместо масла может оказаться маргарин.

В начинку отмеряю

• Ревень – 600 грамм
• Сахар – 3 столовые ложки

Начинаю с включения духовки – ведь нужен её разогрев до 220°С. Как раз в эти 15-20 минут подготовится начинка. Засыпаю сахаром мелко порезанный стебель, предварительно помытый и очищенный. За это время нужно пару раз перемешать кисло-сладкую смесь.

Для традиционного американского лакомства понадобится очень тонкая основа. Поэтому действия по её приготовлению должны быть очень быстрыми. Надев резиновую перчатку  натираю на тёрке замороженное масло часто макая его в муку.

Чтобы его масса не нагрелась – смешиваю с холодной мукой деревянной лопаткой, до получения однородной крошки.

Добавляю ледяную воду и перемешиваю до получения шара.

Отделяю от него всего четверть для украшения. Из остального делаю тарелочку с высокими бортиками в смазанной маслом форме для выпечки.
Равномерным слоем заполняю, получившуюся ёмкость, начинкой вместе с истекающим из неё соком.
Раскатываю отложенную ¼ теста.

Нарезаю полоски и плету из них решётку.

Ставлю форму в раскалённую духовку, а через 10 минут уменьшаю на 40 градусов – до 180°С. Общее время выпечки до готовности около 30-40 минут. Извлечённый из пекла готовый пирог выглядит очень соблазнительно.

Однако не забывайте, что сам уже пару раз обжёгся соком, не дав ему хоть немного остыть.

Приятного аппетита!

Пирог с ревенем из дрожжевого теста на кефире

Тесто замешиваю миксером, как и в первом рецепте только добавляю кефир и дрожжи.

• Дрожжи – 1 ч.л.
• Кефир – 1 стакан
• Мука – 400 гр
• Ревень – 400 гр
• Сахар – 150 гр (Тростниковый)
• Соль – 1/2 ч.л.
• Яйца – 2 штук

Чтобы получилась румяная корочка 30-40 минут запекаю пирог в аэрогриле при 180°С.

Можно и в духовке, но это будет несколько дольше.

Простой рецепт пирога с ревенем и яблоками из песочного теста

Поскольку основа пирога станет жесткой от кристаллического сахара, превращаю его в пудру с помощью блендера иди кофемолки. Сливочное масло  размягчаю при комнатной температуре, достав его из холодильника на ночь.

• Ванилин – 3 капли
• Масло – 200 гр
• Мука – 300 гр
• Сахар – 130 гр (Тростниковый, пудра)

Для начинки

• Ревень – 200 гр
• Сахар – 100 гр (Тростниковый)
• Яблоки – 200 гр
• Яйца – 2 шт

Перемешиваю муку с пудрой и ванилином, перетираю пальцами с маслом так, дабы смесь была с большим содержанием воздуха. Чтобы тесто получиться мягким и пластичным, в отличие от дрожжевого, замешиваю легкими движениями,  добавив пару ложек ледяной воды.

Раскатываю лепёшку и заполняю её форму для выпечки. Лишнее тесто обрезаю скалкой. Из остатков формирую шар, накрываю всё плёнкой и на 20-30 минут ставлю в холодильник.

Очищенные от кожуры яблоки и ревень натираю на крупной тёрке. Взбиваю яйца с сахаром.

Достаю заготовки из холодильника и заполнив форму начинкой покрываю её гоголем-моголем.

На крупной тёрке натираю тесто и посыпаю им всю белую поверхность.

Отправляю на 40 минут в прогретую до 180°С духовку.

Получив сигнал об окончании выпечки достаю вкуснятину и подаю на стол.

Приятного аппетита!

Теперь некоторые факты об основном продукте. Хотя в 1947 году нью-йоркский суд объявил это растение фруктом по закону – технически ревень является овощем. Молва гласит об этом решении, как единственном способе чтобы спасти предприятия, импортирующие стебли, освобождая их от налогов.
Ревень — (Rheum L.) — многолетняя очень крупная трава семейства гречишных (Polygonacea) с однолетними прямостоячими толстми стеблями.
Ревень польза и вред для организма
Польза черешков благодаря большому количеству минералов и других веществ:

• кальция,
• калия,
• клетчатки,
• крахмала,
• кремния,
• органических кислот,
• пектина,
• сахарозы.

Благодаря которым нормализуется работа желудочно-кишечного тракта и стабилизируется перистальтика кишечника. Витамины К и С укрепляют иммунную систему и нормализуют формирование костей скелета.
Благотворно действуют на кровеносную систему и обмен веществ.

Однако избыток щавелевой кислоты может нанести организму серьезный вред, поэтому рекомендуется употреблять в пищу молодые черешки, в которых содержание этого вещества ниже.

Происхождение и распространение
Родина и начало культивирования Китай. Окультуренным распространился в другие страны.
Самые распространенные сорта ревеня:

Крупночерешковый — раннеспелый, готов к уборке через 35 дней от отрастания черешков. Обладает высокой побегообразовательной способностью, образуя компактную розетку листьев среднего размера. Листья темно-зеленые волнистые, с зубчатым краем. Черешки крупные, сочные, темно-малинового цвета с ярко выраженными пигментными полосами. Длина черешков 50-60 см, ширина 2,1-2,5 см. Черешки содержат небольшое количество клетчатки, отличаются нежной кисло-сладкой мякотью, высокими вкусовыми и технологическими качествами. Урожайность – 1,9-2,5 кг/м2. Растение устойчиво к грибным заболеваниям. Образование цветочных стрелок умеренное.

Виктория — старый популярный сорт. Растения имеют быстроотрастающие крупные, шириной до 68 см и длиной до 50 см, листья с волнистым краем. Черешки листьев достигают в длину 70 см, сначала они темно-красные, затем становятся светло-зелеными с розовым основанием. Вес одного черешка от 200 до 450 г. Сорт скороспелый, урожайный, вкусовые качества хорошие.

Обский — среднеспелый; черешки готовы к употреблению через 65 дней от начала отрастания. Сорт холодостойкий, хорошо переносит переувлажнение, засуху не переносит. Черешки крупные, длиной 22-23 см, массой 44-84 г, темно-розовые у основания, отличаются нежностью, содержат мало клетчатки. Урожайность 2 кг/м2. Предназначен для приготовления компотов, варенья.

Исполинский – позднеспелый, устойчивый к заболеваниям сорт. Отличается высокими вкусовыми качествами. Черешки очень длинные, хрупкие, тёмно-красные.

Московский 42 – раннеспелый, урожайный сорт, устойчивый к стеблеванию. Листья гладкие, крупные, с волнистыми краями. Черешки толстые и длинные (до 55 см), слаборебристые, содержат небольшое количество волокон, у основания красные, вверху зелёные, с бледно-зеленой мякотью.

Огрский 13 – среднеспелый сорт. Высота растения до 80 см, розетка компактная. Листья крупные, темно-зелёные. Черешки крупные, у основания тёмно-красные, слаборебристые, длина до 70 см, диаметр 2–4 см, отдельные достигают массы 300–350 г. Цветоносных стеблей образуется мало. Вкусовые качества черешков высокие. Сорт образует мало побегов, устойчив к стрелкованию.

Бьюти – среднеспелый сорт ревеня. Период от отрастания (на второй год жизни после деления маточных растений или на третий год после посева семян) до начала хозяйственной годности черешков 42 дня. Растение многолетнее. Розетка листьев полувертикальная. Лист среднего размера, яйцевидный, среднепузырчатый, зеленый, край слабоволнистый. Черешок средней длины, красный, мякоть розовая. Масса черешка 150 г. Урожайность черешков 2,5-3,5 кг/кв.м.

Цукатный – среднеспелый сорт. Период от начала отрастания до хозяйственной годности 25 дней. Растение многолетнее. Высота растения в технической спелости 50 см, при созревании семян – 150 см. Розетка листьев вертикальная. Лист средней длины, зеленый, пузырчатый, с волнистым краем. Черешок средней длины, широкий, красный, мякоть розовая. Масса одного черешка 200 г. Урожайность черешков 3,5 кг/кв.м. Холодостойкий, морозостойкий, отзывчив на полив, не переносит застой воды.

Малахит – раннеспелый сорт ревеня. Период от весеннего отрастания до начала хозяйственной годности 19 дней. Многолетнее растение. Розетка листьев вертикальная. Лист среднего размера, зеленый, слабопузырчатый, слабоволнистый, с пятью жилками, идущими от черешка, форма верхушки – тупая, основание перекрывающееся. Черешок длинный, средней ширины и толщины, зеленый, слаборебристый, мякоть зеленая. Масса одного черешка 200 г. Урожайность черешков за период вегетации 3,6-12,8 кг/кв.м.

Рекомендую иметь не менее 2 сортов, отличающихся по сроками созревания (ранние и поздние) и по качеству черешков.

Зелёночерешковые—для приготовления пюре и щей и красночерешковые — для пирогов и компотов.

Кусочки пекарской бумаги и сладкие остатки, получившиеся при мытье всей тары — вылил нашим домашним животным в 50 литровую био верми фабрику.

Прямо на вчерашние арбузные корки  и золу с песком в 50 литровую био верми фабрику, которые добавлял утром на бумагу, а под ней содержимое не понимающее аппетит.

Кислые кожурки и не размолотую яичную скорлупу с арбузными семечками — воздержался.

Такие отходы лучше измельчать и закладывать в уличную многокубовую верми фабрику. В конце каждой весны в квартирном черве компостере возникает перенаселённость. Ведь мы отбираем почти весь биогумус. Поэтому основную массу поголовья — 5 000 штук перегружаю в вёдра и отвожу на дачу в 8 кубовую вермифабрику в цокольном помещении. Оставляю примерно всего 200 особей и за год их снова тысячи. А ведь я частенько отбираю их для соседа-рыбака в качестве наживки. Извините, за не аппетитное резюме, но из песни слов не выбросишь.