Солянка сборная мясная по классическому рецепту – на скорую руку

Как ни странно, наша очень разнообразная кухня отличается отсутствием каких-либо строгих правил даже в классическом рецепте сборной мясной солянки.
С наступающими Вас праздниками!

Вероятно, такое положение сложилось ещё в небогатые на разнообразие докапиталистические времена.
Тогда моей подруге приходилось готовить лишь из тех продуктов, что в скудном ассортименте оставались в среднеазиатском военторге. В радиусе сотен километров это было единственное торговое заведение.
После его посещения с заднего входа женами начальства – лейтенантским боевым подругам доставались далеко не сладкие остатки.

Частенько использовались маленькие кусочки колбаски или сальца отрезанные от НЗ, привезенного из отпуска и месяцами хранившееся в морозилках холодильников. А чем было ещё сдобрить в сборной солянке  картошку аж по доллару за кг – применительно к теперешним временам. Вот лимоны на базаре были всегда и украсить тарелку с солянкой проблема не стояла.

Простите за лирическое отступление из нашей молодости. Теперь о зрелом возрасте и не только о сегодняшнем обеде. Видимо поэтому и при нынешнем изобилии на витринах одно и тоже блюдо у нас готовится по-своему и на глаз.

В этом и есть наш первый секрет.
В наконец наступившие зимние морозы, как первое блюдо отлично пойдёт горячий суп, приготовленный за час перед обедом.

Мясная сборная солянка приготовленная по классическому рецепту

Вот и в этот раз сначала все ингредиенты предпраздничной солянки были втихаря заблаговременно нарезаны подругой.

Как обычно – даже не знал о начале приготовления. А лишь потом еле успел их взвесить, одновременно снимая камерой, да и то с наводящими вопросами типа, что там ещё спрятано внутри кучки? Ну, не привыкли мы ещё к совместной деятельности на кухне. Однако первый результат наших телодвижений в микро кухонном пространстве просторной 3-х комнатной хрущёвки, с балконом на 4-м этаже – всё-таки, как видите вверху  статьи  уже красуется на обеденном столе.

Естественно со стороны подруги возникло недовольство от моего вторжения в её  узкое личное пространство набитое девайсами для готовки и без меня тесное. Ведь обычное моё почти каждодневное участие заключалось лишь в том, что чистил овощи, сидя на диване в другой комнате, да мыл посуду на кухне тоже в гордом одиночестве.

Теперь же по рекомендации Дениса – для оживления блога добавилось моё более частое присутствие на кухне и во время приготовления блюд – для съёмки сего процесса.

Чем же выгодна сборная солянка? 
Бюджетность этого блюда в том, что ничего не нужно приобретать специально.Достаточно просто поскрести  по сусекам в холодильнике. Когда подруга начала сей процесс увидеть сам и показать Вам не успел. И только услышав шум от индукционной печи понял – на кухне началось что-то готовится.

Как на скорую руку пошагово готовлю солянку в домашних условиях (в кастрюле)

А это оказывается осуществлялся поиск в холодильнике и нарезка ингредиентов для солянки.

Второй секрет нашего кухонного хобби был в следующий .
Реально мы хоть и в одной квартире и даже почти всё время в одной комнате, однако наши личные пространства разделены. Подруга на диване у окна с планшетом и перед двухметровым экраном – слева о меня. Телевизор подключён не только к цифре по волоконке, но и ко второму нотбуку, по которому Аля находит интересное для просмотра. Сам рядом, справа, на удобном кресле около двери за нотбуком, да поглядываю на телек.

Довольно часто Подруга  ходит мимо  меня молча и сам не спрашиваю куда. И вот на кухне загудело … Закрываю крышку нотбука, хватаю камеры и несусь следом. В общем начинаю фото и видео сериал для Вас, порой с недовольным бухтением моей жены за кадром.

Видеорецепт солянки с отличным вкусом от оливок и лимона

Смотрите и слушайте, как мы начинаем уживаться в новом качестве. Так, что терпите, в том числе и прыгающее нечёткое изображение от быстрого движения камеры.

Ведь в новом развлечении мои трясущееся руки пока неуверенны и освещение было недостаточном. В следующий раз постараюсь исправить недостатки, выявленные во время собственного просмотра отснятого материала.

Да, вот ещё – всеобщая для учеников школы и читателей неприятность, кроме собственного авторского, к сожалению столкнётесь и с копирайтом чужих материалов. Таково неизбежное условие роста посещаемости блогов, в коем кровно заинтересован сам. Да и Вы ведь хотите именно здесь, в одном  месте получить максимум интересующей Вас информации по сборной солянке.

Однако с традиционными для нашей кухни авторскими отступлениями от Али, которая в отличии от меня делает всё не спеша. Вот даже температура до закипания воды стояла всего 120°

Ну раз уж сам вступил в дело приготовления, сразу врубаю форсаж +240° и максимальную мощность на 10 вместо стоявшей пятёрки. Сразу коварный вопрос от соседки, заглядывающей сзади – зачем? Да чтобы вода быстрей закипела и всё остальное, что в неё будет по твоей рекомендации опущено. Так вот, сам продолжая  просматривать отснятые на кухне видеоматериалы и пишу рецептуру блюда.

Рецепт праздничного супа солянки с сосисками и огурцами

В подзаголовке из мясных составляющих прописаны только сосиски. На самом же деле в тарелке встретил 6 наименований примерно в равных частях.

1. Ветчина
2. Колбаса московская
3. Мясо грудки жареной курицы
4. Сервелат
5. Сосиски

Праздничным суп оказался потому, как его хватило аж до эстонского Рождества 24 декабря. И так, послушав мой противный голос в просмотренных роликах Вы наглядно на весах увидели округлённую массу. Теперь перечисляю все ингредиенты  – только в алфавитном порядке:

• Вода – около 1,5 л
• Каперсы – 40 гр.
• Лавровый лист – 2 листа
• Лук – 100 гр.
• Масло – 30 гр. (оливковое)
• Мясная составляющая – 400 гр.
• Огурцы солёные – 150 гр.
• Оливки – 100 гр.
• Перец – 1 ч. л. (смесь четырёх  белый, зелёный, красный, чёрный)
• Помидоры – 350 гр. (сок с мякотью и семенами)
• Соль – 1 ст. л. (морская)

Ну, и в чём же остальные секреты – резонно спросите Вы? Второй в том, что за крайние 10 лет мы используем уже третью индукционную печь и в основном на максимальной мощности и температуре.

Ведь почти все блюда, для сохранения не только витаминов, но и вкуса – должны проходить температурную обработку, как можно быстрее.

В значительной мере вкус любого блюда зависит:

• и от очередности закладки,
• и от минимального времени до закипания,
• и от кипения на малом огне.

Третий секрет – при этом постоянно с снимаем пенку ситичком.

Поэтому по пунктам ниже всё очень строго.

1. Мясная составляющая – 5 минут кипения на слабом огне
2. Огурцы – до закипания
3. Оливки – до закипания
4. Помидоры – до закипания
5. Лук – до закипания
6. Лавровый лист, перец и соль – сразу после закипания лука и тут  же выключаем печь.

Многие, даже профессиональные повара в общепите зачастую всё переваривают. При этом пропадает специфический аромат свежеприготовленного блюда. У них получается непонятного вкуса бурда, а не ароматный суп с уникальным вкусовым звучанием.

Поэтому все мои телодвижения на кухне  делались под чутким руководством – безраздельной до ныне хозяйки. Всё остальное, как обычно с приготовлением на скорую руку, делала Аля – от нарезания лука и до подачи на стол.

• Нашла в морозилке холодильника и порезала все мясные кусочки.
• Почистила лук, пошинковала и за 3 минуты обжарила его с оливковым маслом в микроволновой печи.
• При этом через каждую минуту доставала кружку с луком и перемешивала с маслом.
• Многократно снимала пенку после закипания очередного компонента.
• Добавляла специи и соль.
• Сняла кастрюлю с печи сразу после её выключения.
• Поджарила два вида хлеба в тостере.
• Чистила и резала свежий чеснок.
• Положила на хлеб острый перец и чёрный чеснок.
• Сервировала стол рыбной закуской и наливала тарелки.

Мной же была осуществлена лишь закладка составляющих, да съёмка фото с видео. Начал варить в 10.50 и закончил в 11.15.

Чтобы не испортилась электроника печи сразу снимаем кастрюлю с выключенной печи. Нельзя отключать печь от сети до тех пор пока слышен шум вентилятора, охлаждающего её электронную начинку.

Однако наша соляночка ещё не готова.
Она ещё должна не менее 45-50 минут настояться в кастрюле, накрытой толстым полотенцем.
В этом как раз четвёртый секрет.

За то теперь, посмотрев  видео и если сделаете всё точно также быстро – всего за 25 минут, то и у Вас получился именно наш вкус. Однако в советские времена в начале 70-х годов от одного перечисления сборного содержимого солянки  жёны наших военных в Узбекистане – упали бы в обморок.

В эпоху СССР – лучшим блюдом была солянка в кафе на Невском проспекте

Тем не менее в отпуске, в Зеленогорском санатории под Ленинградом, это фантастическое для тех времён блюдо мы всё-таки один раз имели честь откушать-с. Было это очень дорого, довольно далеко и долго ехать от санатория на электричке. К тому же промокли и замёрзли особенно на мосту, добираясь пешком аж с Финляндского вокзала.

Наконец, основательно проголодавшись и пройдя ещё километр от центр Ленинграда – оказались в тёплом кафе Север, как раз против Гостиного Двора, да и сейчас оно никуда не делось.

Так вот в нём-то, 7 ноября 1973 года и свершилось сие знаменательное событие. После длительного ожидания заказа – мы похлебали-таки горячего изыска. Заодно согрелись, высохли и как бы отпраздновали очередную годовщину Революции. Кроме оливок уж не помню, что там содержалось, зато теперь мы, как любители солянок, очень редко ходим по кафе и ресторанам ни в Санкт-Петербурге, ни где-либо ещё.

На своей кухне Аля демонстрирует чудеса кулинарии.
В основе рецептов этих супов, как правило различные крутые бульоны.

• Грибные
• Мясные
• Рыбные

Из дичи, поскольку сосед охотник и
у нас с ним бартер – мы ему груши,
он нам часть добычи.

• Косули
• Кабана
• Лося
• Уток
• Гусей
• Перепёлок

Очень жалуем в супах-солянках
острые приправы:

• каперсы
• лайм
• лимон
• кумкват
• маслины
• оливки
• различный перец
• семена настурции
• солёные огурцы
• свежий чеснок
• чёрный чеснок

Так, что при использовании всего этого разнообразия исходных продуктов во всевозможных комбинациях – каждый раз получается новое плотное блюдо с неповторимым вкусом. Все приправы и сметану при подаче  кладём в тарелки с супом каждый сам себе – на вкус и цвет товарищей нет.

Приятного аппетита!

Во время приготовления первого блюда для обеда и десерта – яблочного пирога, получились 120 гр кухонных отходов. Тут же отправил их не в мусорное ведро, которого у нас даже нет, а в 50 литровый био компостер. В нём всё это будет превращено идеальными домашними животными – дождевыми червячками, в экологически чистый чернозём – для цветов и рассады.
Это наш пятый, самый главный на сегодня секрет.

В своё время, пока росли дети у нас во многих квартирах были различные домашние питомцы. В Узбекистане – ёжики, черепахи, рыбки и котёнок, вскоре превратившийся в крутого сиамского котяру. На три года нашего проживания в Подмосковье – из всей живности остался только кот, который переехал вместе с нами в Эстонию.

Потом на даче у нас появились куры, утки, кролики и две собаки – их стерегущие. Все эти братья наши меньшие требовали великих забот и мы завели себе тысячи помощников, оказавшихся идеальными домашними животными, которые не требуют ухода. Мало того эти неутомимые работники поддерживали идеальную чистоту под курятниками и крольчатниками – они до сих пор  ухаживают за нами самими – теперь уже в квартире и в эко доме на даче.

В доме от этой живности нет аллергии, запахов, шерсти и шума. В Китае они поныне священны и тысячи лет лечат людей  от многих болезней– со времён Древнего Рима, при чём лучше кошек, лошадей и дельфинов

Для них не нужно:

• времени на выгуливание.
• иметь специальные принадлежности,
• не нужны прививки (они вообще не болеют)
• получать разрешения на содержание,
• покупать корм,

Далее, категорически запрещено смотреть, страдающим сколецифобией (боязнь дождевых червей) и особо брезгливых. Пожалуйста, заранее извините, что этот секрет требует показа очень непривычных для Вас кадров. Может быть даже шокирующих, но именно такова не только наша жизнь, но и очень многих людей на Западе.

Во всём мире подобные компостеры стоят под раковиной прямо на кухне. Все отходы – через большое отверстие в раковине, сначала попадают в электрический измельчитель. Потом вместе с помоями от мытья посуды выливаются в компостер, как и из туалета.

В заключение, хочу ещё раз обратиться к Вам лично по трём пунктам.

1. Допустим у Вас пока нет возможности или желания заняться вермикультивированием практически.
2. Тем не менее Вы можете оказать неоценимую помощь в продвижении темы экологического спасения планеты от мусора с помощью «Ангелов Земли».
3. Для этого всего-то нужно покликать по кнопкам социальных сетей.

Это будет Ваш реальный вклад в сохранении окружающей среды не только для себя любимого, но и для детей с внуками. Заодно с развитием национальной идеи – Патриот спаси Природу России.
Заранее признателен за общеполезный труд и не только в Нете! Здоровья Вам и благополучия!
С уважением, Виктор Дулин.