Топинамбур рецепты приготовления на зиму

Здравствуйте! С Вами Виктор Дулин. У этого очень полезного растения нет противопоказаний в применении. Поэтому блюда из корней, листьев и даже цветов можно и нужно употреблять всем – от детей и беременных, до возраста старше 50 лет. Особенно это касается лиц с сахарным диабетом. Однако, как и горькие, но очень полезные абрикосовые косточки эти корешки не так уж вкусны и лучше принимать их в смеси.

Норма применения от 150 до 300 граммов свежего продукта в сутки разделённая на три приёма. В зависимости от размера всего 3-4 клубня.

За год это около 100 кг на человека. Благо все части растения, как в свежем виде, так и в форме сиропа или сухого порошка подходят почти для любых блюд – от салатов и супов до десертов.

Как приготовить на зиму и принимать сироп топинамбура

Сначала нужно исхитриться чтобы сохранилось максимальное количество полезных веществ, состоящих в корнеплодах. Для этого в конце осени ещё до обильных дождей выбираю погожий день. В сухую погоду это гораздо быстрее и удобнее. По приезду на дачу с раннего утра делаю следующие действия.

Шаг №1. Разжигаю камин.

Шаг №2. С рассветом сначала руками вырываю ботву, а потом вилами выкапываю около 10 кг клубней.

Шаг №3. Тщательно выбираю из земли даже самый мелкий урожай .

Шаг №4. От почвы отмываю уже сидя под кровлей теплицы в любую погоду.

Шаг №5. С ещё большим комфортом – в кресле перед пылающим камином, острым ножом очищаю клубни от пятен и тонких корневых волосков вообще.

Овчинка выделки не стоит если мочалкой из нержавейки чистить шкурку – ведь вместе с ней можно потерять не только уйму времени, но и много полезных веществ.

Шаг №6. Тут же пропускаю не очень привлекательные на вид клубни через электрическую мясорубку. При этом использую наиболее мелкую решётку.

Шаг №7. Первые 5 кг полученного «фарша» отжимаю с помощью дуршлага застеленного марлей.

Шаг №8. Стёкший сок нагреваю до 50-60°С на индукционной печи в кастрюле достаточного размера.

Шаг №9. Снимаю с печи и медленно остужаю до комнатной температуры.

Шаг №10. Проделываю процедуру нагрева и охлаждения 5-6 раз.

Шаг №11. Крайнюю термообработку загустевшего сиропа провожу с консервантом. Для это использую свежевыжатый сок одного лимона на каждый полученный литр.

Шаг №12. Разливаю по стерильным стеклянным банкам.

Шаг №13. Закупориваю их завинчивающимися крышками.

Шаг №14. Храню в холодильнике.

Шаг №15. Пользуемся сиропом топинамбура, как подсластителем для различных блюд.

Норма приёма за один раз не более одной столовой ложки

Сироп имеет приятный сладковатый медовый вкус. При этом лишен приторности и помогает при:

• неблагоприятных воздействиях внешней среды;
• поддержании хорошей физической формы;
• малоподвижном образе жизни;
• психологических перегрузках;
• простудных заболеваниях;
• желании похудеть;
• сахарном диабете;
• беременности;панкреатите
• ожирении;
• гастрите;
• запорах;
• подагре;
• анемии.

Главной ценностью продукта в любой форме является его состав, отвечающий самому строгому научно обоснованному требованию к здоровому питанию.

Порошок топинамбура – лучший рецепт заготовки на зиму в духовке

Вторую пятикилограммовую половину «фарша» использую для получения сухой заготовки. Для чего совершаю последующие шаги.

Шаг №1. Поочерёдно раскладываю измельчённые клубни на пяти силиконовых ковриках размером 30 на 50 см.

При этом толщина слоя не более 1 см.

Шаг №2. Нужной ровности и плотности серой массы, достигаю, разравнивая и придавливая пластмассовой разделочной доской.

Шаг №3. После заполнения первого коврика перетаскиваю его на металлическую решётку.

Шаг №4. Переношу её к сушильному шкафу над камином.

Шаг №5. Перетягиваю гибкую заготовку на термостойкой плёнке на уже достаточно горячую к этому времени самую нижнюю сетчатую полку.

Шаг №6. Таким же образом заполняю и остальные четыре полки.

Шаг №7. Поддерживаю температуру в шкафу 50-60°С до полного высушивания.

Шаг №8. Через каждые 3-4 часа обязательно достаю коврики тем же способом, что и при загрузке.

Шаг №9. Рыхлю массу и меняю местами при задвигании на полки сушилки.

На это уходит 3 дня.

Шаг №10. Абсолютно сухие крупинки перекладываю в 5 литровую банку и измельчаю погружаемым блендером до получения порошка.

Шаг №11. Перекладываю его в 1,5 литровую стеклянную тару с завинчивающейся крышкой.

При соблюдении норм потребления – учитываю, что при сушке масса уменьшается в три раза.

Полезные свойства и противопоказания топинамбура для детей

После тепловой обработки данный продукт не обладает побочными эффектами и почти не теряет пользы. Поэтому может применяться ещё при грудном вскармливании. Однако только в качестве суповой добавки вместе с другими овощами при плавном переходе на обычное питание.

По достижении 3 лет постепенно включается в рацион и сырая земляная груша.

В более раннем возрасте от неё возможно избыточное газовыделения с коликами.

Приготовление салатов из топинамбура для похудения

Крайне велика польза плодов этого растения в различном виде для поддержания нормального веса.

• Во-первых, его клубни с низкой калорийностью идеально заменяют картофель.
• Во-вторых, от всех его частей ускоряется обмен веществ.
• В-третьих, содержание большого количества пектинов, способствующих эффекту и мягкого очищения желудочно-кишечного тракта.
• В-четвёртых, эти вещества, став источниками питания полезным бактериям благоприпятствуют лучшим расщеплению и усваиванию пищи.

И наконец, инулин нормализует липидный обмен и останавливает процесс накопления «плохого» холестерина, что является профилактикой атеросклероза.

Для двух порций тёплого салата беру:

• Топинамбур – 500 гр
• Помидоры черри – 150 гр
• Лимонный сок – 1 ст. ложка
• Сок апельсина – 100 гр
• Растительное масло – 3 ст. ложки
• Смесь «Прованские травы» – по вкусу
• Чёрный молотый перец – по вкусу
• Морская соль – по вкусу

Шаг 1. Перед нарезкой в салат – чтобы срез не потемнел в воду, где лежит промытый и нарезанный овощ, добавляю столовую ложку лимонного сока.

Шаг 2. С помощью тёрки Бёрнер нарезаю самые тонкие кольца.
Шаг 3. Укладываю их в жаростойкую ёмкость или на фольгу, но удобнее в порционные силиконовые формочки слоем 2-3 см.
Шаг 4. Сверху прикрываю порезанными пополам или на 4 части помидорами черри.
Шаг 5. Посыпаю смесью всех сухих приправ.
Шаг 6. 20 минут запекаю в нагретом духовом шкафу или в аэрогриле при температуре 150 градусов.
Шаг 7. За 5 минут до окончания поливаю заправкой – растительным маслом смешанным с апельсиновым соком.

Народные рецепты из топинамбура для лечения диабетиков

Наличие инулина в корнеплодах улучшает утилизацию глюкозы из организма.
Последними исследованиями была доказана способность улучшения функций печени и поджелудочной железы, страдающих от сахарного диабета.
Тем и объясняется полезность употребления данного овоща в различных его формах при этой болезни.
Для приготовления любого из ниже перечисленных блюд после хорошего отмывания клубней от почвы лучше всего обрезать только корни.

Для максимального сохранения витаминов очень тонкую  и полезную кожицу не счищаю.
Присутствие лимонного сока в воде предотвратит потемнение конечного блюда.

По сравнению с отечественной кухней, европейская применяет эти корнеплоды очень широко. Для приготовления использую любую тепловую обработку – варку, жарение, тушение, бланшировку, запекание или паровую.

Видео про клубни топинамбура для посадки

Чтобы вырастить земляную грушу достаточно даже самого мелкого посадочного материала.

Приятного аппетита!